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septembre 10th, 2011

Comment s’annonce le millésime 2011?


A la fin août, alors que les premiers raisins commencent à rentrer et que les vignerons trépignent d’impatience pour savoir si le millésime 2011 sera de qualité, nous ne pouvons nous prononcer que sur le potentiel des raisins à ce jour.

Tout d’abord, ici en Costières de Nîmes, la climatologie de l’année culturale nous a donné un hiver suffisamment froid pour le repos végétatif et suffisamment arrosé pour refaire les réserves hydriques du sol. Puis le printemps chaud et sec a généré un débourrement précoce et homogène avec une avance de 2 à 3 semaines sur l’année précédente. Il était alors facile de parler de réchauffement climatique et de vendanges les plus précoces de l’histoire.

Mais la sagesse paysanne dit que « les arbres ne montent pas au ciel » et de mi-juin à mi-août, le temps frais et arrosé pouvait nous faire douter des certitudes précédentes…

Aujourd’hui, je retarde sans cesse le démarrage des vendanges car les contrôles de maturité ne valident pas cette avance présumée. Cependant les raisins sont de qualité, caractérisés par une belle acidité et des couleurs qui s’annoncent profondes. Les quantités de tanins sont inférieures à la moyenne et l’on semble s’acheminer vers une belle coordination des maturités physiologique (sucre/acide), aromatique, et phénolique (tanins). Ce qui voudrait dire que nous ne devrions pas avoir à pousser les maturité trop loin pour avoir des tanins murs et donc avoir des degrés raisonnables et de l’acidité. Un millésime digeste en quelque sorte !

Mais… Comme toujours c’est au coup de sifflet final que l’on compte les points et à ce jour le raisin fait preuve d’une relative fragilité. Les grappes sont grosses et compacte suite à des conditions de floraison exceptionnelles ce printemps, les peaux sont fines car la vigne n’a pas été stressée hydriquement et les générations successives de vers de grappe ont été virulentes. Quelques foyers de pourritures sont déjà présents et dans certaines parcelles, le tri sera nécessaire.

Les conditions de récolte seront primordiales et un travail de qualité au vignoble (vendanges en vert, ébourgeonnage et palissage) augmentera les chances de rentrer du raisin sain et mur.

Nous en saurons plus après le 15 octobre…

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