La réponse pourrait sembler évidente tant les érafloirs furent perçus comme un progrès et l’élimination des déchets verts un « must » pour les grands crus. Et pourtant…
Lors de nos vacances studieuses, nous avons rencontré en Californie, en Bourgogne, des apôtres de la vinification en grappes entières. Séduits par leurs vins nous avons décidé de voir si cette approche pouvait nous aider à aller plus loin dans notre quête de fraicheur, d’équilibre et de minéralité.
N’ayant pas de repères, nous avons investi dans des futs de 500L à fond ouvert pour commencer l’expérience à petit échelle. Tellement séduits par les premiers résultats, nous avons alors décidé de tenter l’expérience en plus grand et avons cette année vinifiés des Cinsault, Grenache, Syrah et Mourvèdre en grappes entières en cuve. Bien entendu nos enseignements ne portent que sur un millésime où la maturité phénolique fut exceptionnelle mais nous sommes d’ores et déjà enthousiasmés par les vins !
Après fermentation malolactique, les nez sont étonnants d’ouverture, de fraicheur et de complexité, la bouche fait preuve de beaucoup d’onctuosité, même si la finale est à ce stade un peu plus tannique que les témoins éraflés. Je pense que ce seront des vins qui nécessiteront un peu d’élevage durant lequel la complexité déjà impressionnante devrait encore s’accroitre. Rendez vous en 2013 pour gouter ces 2011 prometteurs !
Pour plus de détails, voici un vidéo de nos vendanges de 2011 (en anglais, malheureusement).
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