« Cépage plein d’élégance et de subtilité dans son terroir d’origine, il se retrouve au hasard des modes souvent dénaturé par la recherche effrénée d’un exotisme aujourd’hui de rigueur.
Plutôt que de le contraindre, je préfère le laisser s’exprimer. Il puise alors son originalité et sa personnalité dans l’empreinte du terroir qui s’exprime au travers de notes fumées et minérales.
Récolté à la main en caisse, et réfrigéré avant le passage en cave, j’arrive ainsi à préserver les arômes les plus subtils de ce cépage magnifique.
Ce sont les choix que j’ai fait pour produire un Sauvignon de race ! »
BON DE COMMANDE
Les Piliers Sauvignon Blanc 2006
Vin de Pays d'Oc
Terroir : Argilo calcaire
Cépage : 100% Sauvignon Blanc
Vinification :
- Limitation de rendement par ébourgeonnage et vendange en vert.
- Effeuillage manuel pour favoriser la maturation
- et l’état sanitaire des raisins.
- Vendange à la main avec réfrigération des raisins.
- Macération pelliculaire à basse température pendant 12 heures.
- Extraction douce avec pressurage.
- Sédimentation à 12°C pour un débourbage rapide.
- Fermentation en cuve à basse température.
- Elevage sur lies avec batonnage pendant cinq mois.
- Embouteillage en une seule mise.
Dégustation :
- Robe : Jaune pâle avec des reflets verts.
- Nez: Vif et intense, avec de notes de pamplemousse, buis, violette et une touche fumée.
- Bouche: La bouche est vive et ample. Le fruit est très pur, long et complété par une belle fraîcheur minérale.
Distinctions:
Mention - Decanter World Wine Awards 2007
