« Je suis intimement persuadé de la capacité du terroir des Piliers à produire une grande Syrah mariant l’opulence des Syrah du nouveau monde et l’élégance minérale des Syrah Nord Rhodaniennes. Dans cet esprit, je cherche à obtenir un vin d’une grande douceur tout en respectant la complexité et la puissance un peu sauvage de ce beau cépage.
Vieilles vignes, petits rendements, et récolte tardive, me permettent avec un minimum d’intervention en vinification d’obtenir un vin a la texture tramée et onctueuse. L’élevage en barrique ne fait que polir et révéler ce diamant brut ! »
BON DE COMMANDE
Les Piliers Syrah 2004
Vin de Pays du Gard
Terroir : Argile rouge et galets roulés
Cépage : 100% Syrah
Vinification :
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Limitation de rendement par ébourgeonnage et vendange en vert.
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Effeuillage pour favoriser la maturation et l’état sanitaire des raisins.
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Récolte à très grande maturité pelliculaire et aromatique.
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Eraflage à 100% des raisins.
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Macération pré-fermentaire à froid de 5 jours pour maximiser l’extraction aromatique.
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Fermentation régulée à 26°C pour préserver le fruit.
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Macération sous marc à 28°C pendant 2 semaines pour favoriser l’enrobage des tannins.
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Elevage en barriques de chêne Français pendant 12 mois.
Dégustation :
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Robe : Grenat profond
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Nez : Fin et intense, composé de fruits noirs, réglisse, violette et cassis et des senteurs de garrigue.
- Bouche : Riche et dense, elle révèle progressivement la complexité de ses arômes. Les tanins sont superbement mûris et délicats.
