« C’est un cépage que j’apprécie beaucoup car il donne des vins aux arômes très fins d’une grande originalité. Il se prête cependant à des expressions extrêmement différentes suivant les terroirs et les choix des vignerons.
Je recherche pour ce viognier la pureté aromatique du cépage, que je ne fais que souligner par une vinification partielle en barrique et un élevage sur lies. Le terroir frais et calcaire du vignoble des piliers confère au vin une fraîcheur minérale inhabituelle pour un blanc du Sud de la France.
Riche, aromatique et complexe mais sans aucune lourdeur, ce viognier vous surprendra!»
BON DE COMMANDE
Les Piliers Viognier 2006
Vin de Pays d'Oc
Terroir : Argilo limoneux
Cépage : 100% Viognier
Vinification :
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Limitation de rendement par ébourgeonnage et vendange en vert.
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Effeuillage manuel pour favoriser la maturation et l’état sanitaire des raisins.
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Récolte manuelle avec tri.
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Macération pelliculaire à basse température pendant 12 heures.
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Débourbage sous voile et entonnage en barriques neuves de chêne français (pour 50% du volume).
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Fermentation en cuves et élevage sur lies avec batonnage jusqu’à Noël.
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Collage, filtration et mise en bouteille en mars.
Dégustation :
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Robe : Jaune avec des reflets dorés.
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Nez: Explosif, aux arômes d’abricot et de mandarine.
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Bouche: Très gras et onctueux, il développe des arômes très puissants de fruits confits, abricot, pêche et agrumes. Finale longue sur le fruit.
