Terroir :  Grès , galets roulés et argile rouge

 

Cépage :  50% Grenache Blanc, 40% Roussanne, 10% Viognier

 

Vinification :

• Limitation de rendement par ébourgeonnage et vendange en vert.
• Effeuillage pour favoriser la maturation et l’état sanitaire des raisins.
• Récolte manuelle avec tri à très grande maturité pelliculaire et aromatique.
• Eraflage à 100% des raisins
• Macération pelliculaire à froid pour maximiser l’extraction aromatique de Roussanne.
• Pressurage direct pour le Grenache pour préserver l’acidité.
• Fermentation régulée à 18°C pour préserver le fruit, en barriques pour la Roussanne et en cuve pour le Grenache.
• Elevage sur lies jusqu’à Noël pour les deux cépages.
• Assemblage et embouteillage fin février.

Dégustation :

• Robe : Jaune brillant aux reflets verts.
• Nez : Explosif et exotique avec des notes de fruits très mûrs (pêches, poires), de fleurs (acacia, rose) et de vanille et noix de coco.
• Bouche : Beaucoup de volume et de richesse en attaque avec un fruit très présent.  Finale très longue et fraîche.

Accord Mets/Vin:   Servir à 10 - 12°C.  Omelette de truffes, poulet en sauce blanche, ravioles de homard aux artichauts, rouget au thym, risotto de crabe, filet mignon de porc au gingembre.

 

Garde:  A apprécier dès maintenant ou à garder 3 à 5 ans.

 

Distinctions:

Sélection -  Revue de Vins de France 2007