Terroir : Grès, galets roulés et argile rouge

Cépage : 30% Syrah, 60% Grenache, 10 % Mourvèdre

Vinification :

• Limitation de rendement par ébourgeonnage et vendange en vert.
• Effeuillage mécanique pour favoriser la maturation et l’état sanitaire des raisins.
• Récolte à très grande maturité pelliculaire et aromatique.
• Eraflage à 100% des raisins.
• Macération pré-fermentaire à froid pour maximiser l’extraction aromatique.
• Fermentation régulée à 26°C avec délestages et remontage.
• Macération sous marc à chaud (28°C) pendant 20 jours pour favoriser l’enrobage des tanins.
• Elevage en barriques de chêne français de 300 litres pendant 12 mois pour la Syrah et le Mourvèdre et élevage en cuve pour le Grenache.
• Embouteillage sans filtration.

 Dégustation :

• Robe : Grenat profond presque noir.
• Nez :   Très puissant et complexe, alliant arômes de fruits très mûrs, poivre et épices orientales, et des notes  d’herbes aromatiques (garrigues et menthol).
• Bouche : Beaucoup de volume et de richesse en attaque avec une belle présence tannique encore ferme et une finale très longue sur les épices, la réglisse et les notes toastées.

Accord Mets/Vin :   Servir à 15 - 18°C.  Il accompagnera un civet de lièvre, une gardiane de Camargue, un magret de canard aux cèpes, une entrecôte sauce roquefort, ou un gigot d’agneau au thym & au romarin.

Garde:  A apprécier dès maintenant ou à garder 5 à 8 ans.

Distinctions : 

• Sélection - Gault & Millau  2007
• Sélection -  Revue du Vin de France 2007